隔夜煮火鸡已经有点过时了，但也许是时候让这股潮流重新流行起来了。过夜的方法可以让你有足够的时间在节日聚会的早晨为其他派对做准备，而不必在黎明时分与一只 15 磅重的鸟搏斗。只需采取一些预防措施，您就可以安全地做到这一点并享受美丽的结果：完美的棕色、湿润的火鸡。

警告

美国农业部敦促家庭厨师不要过夜烹调火鸡，并指出在 325 华氏度以下烹调时细菌无法被杀死。其他专家认为，一些预防措施可以消除这个问题。如果您选择隔夜火鸡食谱，请谨慎行事。

(资料图)

安全第一

烤半解冻或冷冻的火鸡是不安全的。除非你买了一只新鲜的鸟，否则请事先在冰箱中解冻冷冻火鸡——小火鸡需要 12 小时，大火鸡需要 24 小时。将冷冻的鸟打开包装，用胡椒和盐在内部和外部调味，然后将其放入冰箱，不加盖，使表皮变干。以这种状态将火鸡放在烤盘中将使其余的烹饪过程更容易。

您的其他安全“设备”？也许，最重要的是，您需要两个温度计：一个烤箱温度计，以确保您在 200F 或至少 170F 下慢煮火鸡，以及一个肉类温度计，以检查烤火鸡的最终静置温度。

此外，请确保您的馅料配方是在活动当天在火鸡外烹制的。 （对于隔夜火鸡食谱，馅料比使用当天烘烤方法更容易形成细菌。）

从更高的温度开始

并非每份隔夜火鸡的食谱都是从在较高温度下短暂烹调火鸡开始的，但如果你包括这一步，你会在成品火鸡上创造出更丰富的肤色。更重要的是，当火鸡在较高温度下煮一个小时左右时，表面细菌会被杀死。它成为一种“消毒剂”，可以弥补其余烹饪过程中使用的较低温度。

将烤箱预热至 450F。如果火鸡尚未放入烤盘中解冻，请将其放在烤盘中的烤架上。在皮肤上刷油以确保更好的褐变；然后将火鸡放入烤箱，以 450F 的温度烹饪至少 45 分钟，但不要超过一个小时。

准备火鸡“睡觉”

一旦火鸡在 450F 的杀菌温度下煮了 45 到 60 分钟，就可以准备烤箱和火鸡进行隔夜烘烤了。将烤箱温度降低到170F到200F 之间。许多烤箱的温度低至 170F 至 180F，这是此过程通常推荐的温度，但在 200 度下烹饪火鸡不会使其变干。

将烤盘从烤箱中拉出，向烤盘中加入约 1 夸脱的液体。使用与家禽调味料混合的白开水或苹果酒。先把液体淋在鸟身上，让大部分液体滴到火鸡上，滴到架子下面的锅底。

一些厨师不加盖地慢烤火鸡过夜，而另一些则喜欢用铝箔纸包裹烤盘以确保水分。您可能需要吃一两次火鸡大餐才能决定哪种方法最适合您。

设置它并（半）忘记它

现在是最精彩的部分——在较低温度下烹饪鸟儿时上床睡觉。设置定时器的经验法则是每磅火鸡的重量允许大约一个小时的慢烤时间。

但即使是较小的鸟，您也不必熬夜才能恰到好处。每磅一小时的规则只确保火鸡一直煮熟。但是当在 200 度或更低的温度下慢煮火鸡时，它不会煮过头。这只鸟会保持湿润和加热，而不是变干或烧焦。

当您的肉类温度计在胸部达到160F，在大腿达到170F时，取出火鸡。上菜前让它静置 20到30 分钟。

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