联合国粮食及农业组织发布的《2022年世界渔业和水产养殖状况》报告显示，2020年渔业和水产养殖总产量达到创纪录的2.14亿吨，其中包括1.78亿吨水生动物和3600万吨藻类。2020年人均海产品消费量为20.2公斤。自1961年以来，全球海产品消费量以年均3%的速度增长，过度捕捞和有害的捕捞方式破坏了脆弱的海洋生态系统，并严重耗竭了全球渔业资源。野生渔业已经达到最大容量的捕捞，加上对未来几年水产养殖产业增长速度放缓的预测，这导致了严重的供需缺口，迫切需要全新的解决方案来满足不断增长的全球海鲜需求，植物性海鲜和细胞培养海鲜的发展和广泛商业化因此呈现出巨大的前景。它们利用植物成分来模拟海鲜的味道和口感，通过细胞培养来生产海鲜，有望减轻对野生渔业和水产养殖系统的压力。许多创新企业和科研机构已经开始深入开发推广这一产品类别。
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替代海鲜优点众多。首先，替代海鲜的生产依赖于稳定的原材料供应链，而不受地理环境限制。植物基、细胞培养和发酵制造的海鲜产品的生产设施不需要建在沿海地区。产品可以由蛋白质来源制成，例如真菌，可以利用其他农业或生物工业的副产品和残余生物质作为原料。其次，产品更安全。鱼和贝类是两种常见的食物过敏原，植物性和发酵制造的海鲜产品对这些过敏人士是安全的。植物基产品还具有更长的保质期，可以减少对冷藏运输的需求。此外，所有替代海鲜产品的生产过程更可控、更可预测，能够更好地实时应对需求，并提供精准满足消费者需求的产品，还可以生产出更有价值的特殊部位、产品形态和品种，而不会造成低价值副产品的浪费。
统计表明，在2021年，替代海鲜公司共得到了1.75亿美元的融资，几乎是2020年融资额的两倍。其中，细胞培养海鲜公司融资总额为1.15亿美元，占替代海鲜投资的66%。从2013年到2021年，细胞培养海鲜公司的投资占替代海鲜投资总额的63%。2021年，此类公司筹集的最大金额是美国食品科技初创公司BlueNalu的6000万美元可转换债券。这使BlueNalu能够启动世界上第一个细胞培养海产品的商业试点设施。该设施将支持BlueNalu的市场投放计划。第二大融资是美国细胞培养和植物基海产品公司Finless Foods，融资3400万美元。该公司准备利用这笔融资推出植物基金枪鱼，并扩大团队、降低成本，努力获得监管机构对其细胞培养蓝鳍金枪鱼的批准。
我国是海产品消费大国，也是进口大国。数据显示，我国海产品进口额从2015年的80亿美元上升到2021年的170亿美元，超过了2020年日本的进口额，当前进口额为140亿美元，增长主要来自于由虾、鱼、螃蟹和三文鱼产品，所有这些品类都呈现出两位数的同比增长，合计占进口增长的94%。从2013年到2021年，我国进口量的复合年增长率为4.4%，进口额的复合年增长率为10.1%，凸显出消费者对海鲜类蛋白的需求。
同时，我国消费者对健康、环保和动物福利的关注度不断增加，也推动了替代海鲜产品在市场中的受欢迎程度，尤其是植物基海鲜产品，因其使用植物成分模拟海鲜口感和营养特性的优势而备受青睐。此外，细胞培养海鲜技术的快速发展也为我国市场带来了无限可能，通过在实验室中培养海洋动物细胞来生产海鲜，可以满足消费者对海鲜产品的需求，同时减轻野生渔业的压力。
日前，由浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长、浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室主任刘东红教授，生命科学学院陈军教授牵头的细胞培养鱼肉团队，联合大连工业大学朱蓓薇院士团队对外宣布，通过干细胞分离、工厂化培养与组织化构建技术，成功合成国内首例厘米级细胞培养大黄鱼组织仿真鱼排，仅17天就能长成。在实验室中可以看到，这款细胞培养的大黄鱼肉味腥、色白、质弹，与自然鱼肉十分相似。
作为世界上最大的海鲜消费国，我国政府对环境保护和可持续发展的承诺不断加强，政策引导、资金投入、技术进步为企业提供了创新和发展的机会。替代海鲜产业的发展将推动海洋资源的可持续利用和海洋生态系统的保护，我国替代海鲜产业迎来了更好的发展机遇。
（本报综合整理）
全球替代海鲜案例
植物基海鲜
泰国的Thai Union公司成立于1977年，被认为是世界领先的海鲜生产商之一，也是最大的耐贮存金枪鱼产品生产商之一。该公司于2021年推出了名为“OMG Meat”的植物基海鲜系列，产品包括植物基金枪鱼、植物基蟹肉、植物基鱼块、植物基蟹肉饺子。2022年8月，该公司在泰国全国上市了最新的植物基虾饺。
总部位于中国香港的OmniFoods是Green Monday Holdings旗下的一家食品科技公司。延续新猪肉系列的成功, 该公司在2021年世界海洋日推出了Omni Seafood系列。该系列由非转基因大豆的专有混合物制成，该公司还推出品牌首个常温产品，OmniTuna植物基吞拿鱼，无论味道和质感上几乎以假乱真。
总部位于新加坡的Growthwell Foods成立于1989年，是一家植物基食品创新公司，其旗下的植物肉品产品包括植物基鱼肉棒、鱼饼等，这些产品主要成分是魔芋。
细胞培养海鲜
总部位于新加坡的Shiok Meats成立于 2018 年，是细胞基海鲜的领先品牌。这家初创公司开发了细胞培养虾饺、龙虾肉、蟹肉，并正在准备将细胞培养虾肉商业化，计划在2023年首次将成本降到50美元/公斤。2019年3月，该公司展示了他们在烧麦中的第一个细胞培养虾产品；2020年，开发出公司第一个细胞培养龙虾产品；2021年，开发出细胞培养蟹肉。
Avant是亚洲第一家细胞培养鱼类公司，在新加坡和香港开展业务。该公司成立于2018 年，专注于开发细胞培养鱼肚和海参，这两种都是中国传统美食中的珍贵美食，也是由于需求增长而濒临灭绝的品种。2020年11月，Avant首次公开了其细胞培养鱼扒炸鱼汉堡。
发酵替代海鲜
中国香港公司New Singularity成立于2020年，是一家以菌丝体发酵为主要技术生产植物性海鲜的生物科技公司。该公司以植物藻类为发酵底物培养出具有虾味的菌丝体，配以混合豌豆和大米的蘑菇菌丝，味道浓郁，锁水能力强，蛋白质含量高。
Mermade Seafoods Ltd.总部位于以色列，成立于2021 年，是一家开创性的细胞水产养殖公司。其借助回收技术生产扇贝，该技术通过将用过的细胞生长培养基喂养给微藻来生产藻类生物质，从而对废细胞生长培养基进行循环利用，藻类生物质反过来滋养细胞，减少浪费并降低了投入成本。
《中国食品报》(2023年06月05日06版)
（责编：杨晓晶）
