番茄虾球是一道地道的鲁式甜品，是山东的特色菜。

番茄虾球是一道美食，主要材料有虾仁、鸡蛋等，辅料有葱、姜、番茄酱等，酸甜开胃，尤其是虾球很脆爽，入口都咯吱咯吱的。番茄虾球的做法十分讲究，重视口味和口感的搭配，是一道很讨人喜欢的小菜。

做法：

1、将中海虾去掉壳及头部，但尾部留下，取出沙线。

2、虾从背部用刀片开，不要切断，保持腹部相连，将尾部向前卷曲，从腹部中间穿过做成虾球。

3、将虾球放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。

4、将腌制好的虾球沾上淀粉，放入油锅炸至金黄捞出，沥干油分。

5、炒锅中留少许底油中火加热，放入葱姜爆香，然后把葱姜捞出，倒入番茄沙司、盐、糖、2汤匙水翻炒均匀。

6、最后将炸好的虾球放入酱汁中翻炒，炒到虾球全部沾满酱汁后即可装盘。